广西柳州又一螺蛳粉科研项目通过验收

据了解，该项目于2019年6月实施，历时2年多完成。通过对柳州螺蛳粉配料检测研究，筛查分析识别出相关危害因子，并重点围绕发酵型配料酸笋、酸豆角生产工艺关键点，结合现代发酵技术，以亚硝酸盐和生物胺等危害因子为主要研究对象，开展加工过程中危害因子识别及其控制技术方面、新检验检测方法的相关研究，初步构建了一套科学高效的识别与防控检测体系，能够应用于螺蛳粉配料安全风险评价及防范工作，保障螺蛳粉食品安全。

同时，该项目开发的低亚硝酸盐酸笋、豆角的发酵生产技术，初步阐明了生产过程中影响螺蛳粉发酵性配料（酸笋、酸豆角）品质安全的关键因素，研制了相关生产规范及质量控制标准，能够帮助企业在螺蛳粉发酵性配料（酸笋、酸豆角）生产过程中有效控制关键环节，促进生产工艺升级，推动柳州螺蛳粉产业进一步标准化、品牌化发展。

柳州市质量检验检测研究中心将结合专家组提出的相关建议，对该项目进行深化完善并积极推广应用，充分研究螺蛳粉产业需求和市场动态，以科研项目为载体，聚焦关键技术，保障产品品质安全，服务柳州螺蛳粉全产业快速健康发展，守护好“柳州螺蛳粉”金字招牌。（记者顾艳伟）