特色美食 | 柳州螺蛳粉

小小的米粉

如同穿城而过的柳江

不仅串起了酸辣鲜香

还串起了柳州人生活的五味陈杂

一头是热情奔放

一头是思忆故乡

相信不少河宝们也喜欢“嗦粉”

快来跟君君一起

深入了解螺蛳粉吧

01#

知历史渊源

1.历史

早在约2万年前，居住在白莲洞的“柳江人”就开始捕捞螺类食用，并学会用火，现在白莲洞遗址内还留下当时原始人“火烧石螺”的遗迹。柳州人的“嗦螺基因”恐怕就是从那个时候流传下来的。

螺蛳粉的真正起源，可谓是众说纷纭。虽然它的起源已经无法考证，但几乎每一个传说都有着浓浓的“螺蛳情结”和“米粉情结”。在此，君君把一种比较靠谱的说法为大家呈现出来：

上世纪七八十年代，谷埠街菜市成为柳州市内生螺批发的最大集散地。附近工人电影院的观众散场后，喜欢在附近闲逛，由此形成谷埠街夜市。柳州人素来嗜吃螺蛳和米粉，有些夜市老板同时经营煮螺和米粉。一些食客喜欢在米粉中加入油水甚多的螺蛳汤，就此形成了螺蛳粉的雏形。

2008年

螺蛳粉手工制作技艺成功申报自治区第二批非物质文化遗产名录。评选期间还被评选人称为“柳州民间的一大创造”。

2014年

工业化的柳州和遍布街边巷尾的螺蛳粉擦出火花，袋装柳州螺蛳粉正式问世。

2020年

柳州的袋装螺蛳粉销量产值突破百亿元。

2021年

5月24日，广西壮族自治区柳州市申报的螺蛳粉制作技艺经国务院批准列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

      在今天的柳州，无论你走到哪条路，都能看到螺蛳粉的影子。

02#

嗦一碗好粉

2.嗦粉 

一碗好吃的螺蛳粉，少不了搭配的好料。通常来说，一碗正宗的螺蛳粉，少不了木耳、腐竹、花生、酸笋、青菜等配料。

卖螺蛳粉的店里，通常将螺蛳、八角、葱姜蒜和猪骨一起熬煮成浓汤，鲜味浓烈。先把米粉单独焯水，放入碗中，再将事先准备好的酸笋、酸豆角、炸腐竹、花生、木耳、油麦菜（也可以换成其他的青菜哦）置于其上，最后用热汤浇出米粉和配料的鲜香与柳州人民的热情。

通常来说，一碗好的螺蛳粉通常都有以下特征：

米粉：用的是榨粉，Q弹爽脆、富有嚼劲。

腐竹：入汤前如同海苔一般的脆，不能一入汤就软。

青菜：最好选择吸汁的青菜，入口爆汁，一口下去仿佛置于鲜的海洋。

酸笋：不是越臭的酸笋就越好吃的！

最最重要的汤：广西各地的粉差异不大，但其能成为“米粉王国”的原因，就在于各个地区不同的汤底。一碗好吃的螺蛳粉，在于浓郁鲜香的汤底，在于辣而不火的红油。

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会嗦一碗粉

3.会吃

不怕粉不够好吃，就怕你不会吃。来和君君看一看怎样“嗦粉”能最大程度提升你的体验吧。

（PS：没有固定吃法，大家可根据自己的想法来吃~）

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先喝口汤，刺激味蕾，让汤的鲜美在口腔中爆发。

02

吃粉，感受滑溜溜的粉在口腔中与汤的碰撞。

03

吃酸笋等配料，鲜辣酸爽就是螺蛳粉的基调。

在柳州当地，有的人觉得螺蛳汤泡过的配料、青菜好吃，点粉的时候会跟老板讲：师傅，菜多粉少！

还有哦，如果要打包粉回家吃的话，一定要让老板汤粉分离，不然等着你的就是一整碗的粉和丝毫不剩的汤（米粉一直泡在汤中会发胀，吸收汤汁）。

从市井小吃

摇身变成美食圈网红

有人觉得它气味可憎

也有味蕾宽容的人

爱不释手

或许这就是螺蛳粉

开放包容的魅力

也是柳州这座城市的魅力

让我们一同

品味螺蛳粉独有的鲜辣爽口吧！