螺蛳粉：实体店与产品电商化并行

近日，螺蛳粉成为全民热议的话题，前后8次登上微博热搜榜。记者搜索看到，关于#螺蛳粉#的话题就有40个，其中#螺蛳粉#这单个话题就达到3076.4万阅读量。在淘宝公布的2月3日-17日《吃货宅家都在吃什么TOP20》中，螺蛳粉夺得头位。

在疫情期间，令网友们万万想不到的是，电商平台上迟迟未发出货的除了口罩，还有袋装柳州螺蛳粉。各大电商平台看到好评度高的网红品牌螺蛳粉大多处于“缺货”状态，有的预售商品承诺发货期排到40天之后，可谓“一粉”难求。袋装螺蛳粉以线上为主要销售渠道，线下门店铺货量不多。当前水煮型袋装螺蛳粉是主流，而冲泡型螺蛳粉尚属少数，柳州螺蛳粉加盟部分企业推出自热螺蛳粉，将自热锅和螺蛳粉两个近期火爆方便食品相结合。

柳州螺蛳粉从实体店里“不锈钢碗”升级到走进千家万户的“袋装食品”，花了30年左右的时间。“作为一座工业城市，柳州骨子里的思维就是产品工业化，经过长时期的准备，才有了2015年市井小吃变工业化产品的’转身’，并在2017年进入销量增长爆发期。”他说，柳州螺蛳粉中除了螺蛳、酸笋和米粉以外，还有腐竹、花生等佐配料，螺蛳粉的高速发展直接拉动了全产业链。截至目前，据不完全统计，柳州当地从事螺蛳粉培训加盟行业的人超过20万人。

螺蛳粉的生产企业队伍正在扩大，生产规模正在扩张，已有不少企业准备扩大产能。过去3个月,柳州螺蛳粉迎来爆发期，要想上升期延长，需要做好质量上的巩固，保证食材本地化，加强标准化，建立产品保障体系以及溯源体系。线下实体门店进行标准化和规模化管理，严控质量。协会正在申请用于实体门店的柳州螺蛳粉集体商标，探索类似中国沙县小吃和兰州拉面的发展路径，计划将柳州螺蛳粉开遍我国各地，“在2022年实现5万家的目标”。现在全国实体店只有18000家，比起兰州拉面的10万家以及沙县小吃的14万家还离得很远。

螺蛳粉逐渐从网红美食变成国民美食，目前袋装螺蛳粉进入了一个发展的高峰期，顾客的分流慢慢稳定，选择自己喜欢的品牌进行消费，价格体系也更加健康。不过，螺蛳粉很难形成垄断的大企业，因为它的口味各有特点，消费者认口味的程度大于认品牌的程度。