从街边摊到60亿， 疫情影响下的螺蛳粉产业链

疫情之下，螺蛳粉可谓“一粉”难求。据《2019淘宝吃货大数据报告》显示，正宗螺蛳粉一年卖出了2840万件，击败烤冷面、热干面、擀面皮等名小吃，成为最受欢迎的美食，2019年柳州袋装螺蛳粉销售额突破60亿。

往年线上每月销售200万包，近期需求涨了2倍以上，线下螺蛳粉品牌生产不了那么多，每天产能在12万-15万包，现在已达最高峰，订单已排到了6月。尤其是受疫情影响，螺蛳粉供应的原材料也收到了一定的影响。源头受影响，自然会影响到螺蛳粉的生产。很多人认为柳州螺蛳粉产业太过于同质化，没有品牌和文化意识，只是一味的追求低价竞争。

同质化或许说的是产品口味和形式，毕竟市面上大多都是原味款占据大多市场，低价竞争也屡见不鲜，当然这也并不是柳州螺蛳粉行业的zhuanli，每个行业都不乏有低价竞争，有的是因为产品没有竞争力，有的是因为资本市场的介入打长期垄断战的前期铺垫。

从柳州市螺蛳粉协会官方网站上了解到，柳州螺蛳粉行业本计划要在2022年实现全年销售额突破100亿元的目标。但是从目前的销量上来看，2020年螺蛳粉全年销售额或许会提前进入100亿大关。螺蛳粉原本是柳州名不见经传的地方传统小吃，它的成功逆袭绝非偶然。

螺蛳粉火起来的原因也得益于电商和网络渠道的传播，螺蛳粉话题性特别强，很容易形成热搜：螺蛳粉臭不臭、韩国网友为螺蛳粉申遗、煮螺蛳粉被邻居报警、螺蛳粉怎么不发货等等。本身“自带流量”的螺蛳粉，“臭与香”两个极端的风味聚集在它身上，独特的味道给大众带来强烈的味觉记忆冲击：一来让人一试难忘，二来让人为之上瘾。

据《2019淘宝吃货大数据报告》显示，臭豆腐、臭酸笋、螺蛳粉、臭鳜鱼等“臭味”食物销量上涨。除了反差性风味，“鲜、爽、辣、酸、烫”的特点也激发着吃货的食欲。可以在几大主流品牌的官方旗舰店看到，20元内吃上一碗螺蛳粉，性价比高，成为“宅家一族”青睐之物：好吃、便宜、方便。

疫情期间，方便食品成为大众需求的必需品，尤其是通过网红吃播们的催化升级，让螺蛳粉迎来了爆炸式增长，更让螺蛳粉从街边小吃一跃成为各大电商平台的爆款。不只线上火爆，线下的柳州螺蛳粉加盟也在火热进行中，又不少不想自己动手的懒人们在疫情得到控制后，到螺蛳粉培训加盟店来一碗香辣的正宗螺蛳粉。

螺蛳粉走向全国迅速蹿红也离不开当地政府的支持，鼓励螺蛳粉企业参加大型展会，组织相关传播活动，借助官方媒体宣传，出台对应政策，划拨转向资金等诸多扶持。

柳州市政府还为螺蛳粉申请了“地理标志保护”以及“国家地理标志证明商标”，这就意味着只有在柳州当地生产的螺蛳粉才能叫螺蛳粉，同时促使柳州螺蛳粉培训加盟形成产业链，并通过系列活动加速推动了柳州螺蛳粉产业的发展。

都说人是环境的产物，螺蛳粉也是如此！

螺蛳粉对于柳州人来说，可以上得高端殿堂的顶级美食，也可以深藏小巷的夜宵首选，它酸辣鲜爽的汤头，像极了柳州人的豪爽与洒脱。

希望，疫情之后，让我们能够真正实现“螺蛳粉自由”