螺蛳粉频上热搜，它具有哪些餐饮爆品潜质？

最近，柳州螺蛳粉这一国民美食再次备受关注，因为它出口激增，走向世界了。

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名不见经传的螺蛳粉

作为微博热搜的常客，柳州螺蛳粉堪称“粉”圈顶流。螺蛳粉仅1到4月份出口额就达到去年全年的2倍多。正可谓“昨天的你嫌我臭不可闻，今天的我已踏出国门。”“热搜常客”螺蛳粉近来身价也倍增。比如一个牌子的螺蛳粉，已经从最初的16.8元三包涨到了34.8元三包。

2012年，《舌尖上的中国》的热播让螺蛳粉这一广西柳州名小吃的代表，在第一集里就“C位出道”。“一尝抓人胃，再尝揪人心，三尝夺人魂”，可谓是“一碗螺蛳粉，带火一座城”。2014年，柳州第一家预包装螺蛳粉企业注册，曾经要走进柳州的街头巷尾才能“一睹真容”的螺蛳粉摇身一变，柳州螺蛳粉加盟让螺蛳粉以速食食品的形式走进线下商场和线上电商，只需要动动手指下单，就可以坐等地道的螺蛳粉送货上门。

伴随产业的集聚和规模化，螺蛳粉培训加盟行业也更为规范化。2018年，“柳州螺蛳粉”地理标志证明商标获得了市场监督管理总局知识产权局核准注册，这意味着只有在柳州当地生产的螺蛳粉才能叫螺蛳粉。过去几年迅速发展的“螺霸王”“嘻螺会”“欢螺颂”等自主品牌螺蛳粉就是最早一批获得“柳州螺蛳粉”地理标志证明商标使用授权的预包装螺蛳粉产品。

疫情期间，长时间宅家的“清汤寡水”让人们更加思念螺蛳粉酸辣鲜香的“重口味”。某电商平台数据显示，2月3日-17日，螺蛳粉碾压火鸡面、车厘子、方便面以及自嗨锅，稳居疫情宅家食物第一名。螺蛳粉独特的味道符合了人们口味越来越重的演化趋势，其中的螺肉、酸笋等配菜更是让螺蛳粉的味道拥有很强的记忆点和话题性。

暴增的需求让几乎每家螺蛳粉生产企业都有“欠单”——多至数百万袋。“现在螺蛳粉太热销，可是米粉、酸豆角、萝卜干等原料太缺了！”许多螺蛳粉企业主感慨。2月份时，“螺蛳粉怎么还不发货”等话题被多次顶上热搜，当时电商平台各大螺蛳粉品牌旗舰店铺都已售罄，购买的订单也排队发货，有的甚至排到了3、4月份。如今到了5月中旬，许多知名品牌的螺蛳粉仍然处于预售状态，最晚需要等到6月底。

柳州市商务局的统计数据显示，截至3月16日，柳州市预包装螺蛳粉开工企业56家，员工返岗率达95%左右，日产量达到200万袋，规模以上企业的订单量比同期增长了3倍以上。柳州市螺蛳粉协会会长倪铫阳预估，今年预包装螺蛳粉订单相比去年同期至少翻了一倍。“柳州螺蛳粉的产量已从去年的150万包/天，增长至250万包/天，但还是跟不上需求。”

今年新冠肺炎疫情期间，柳州螺蛳粉销量暴涨。1-4月，柳州螺蛳粉已有10批次出口，出口额达31.1万美元，较去年全年增长141.68%。螺蛳粉的“国际化”之路并不是一帆风顺的，2019年就是螺蛳粉的出口困难之年。受非洲猪瘟影响，多国限制猪肉和猪肉制品进口，而螺蛳粉的汤恰恰是由猪骨和螺蛳配以十余种天然香料熬制而成的。

被殃及的螺蛳粉销量大跌，2019年1-8月仅出口1批次0.48万美元。困难面前，螺蛳粉企业积极改进生产工艺，用牛骨替代猪骨来熬制汤料，使螺蛳粉重新打入了欧美市场，扩大了消费者群体。同时，柳州市有关部门还制定了螺蛳粉出口遇冷应对措施分工方案，针对企业出口所需的各类国际质量标准体系认证、国际展会、跨境电商、境外广告宣传等知识，多次举办外贸业务培训班，培训150多人次。

目前，柳州多家获得出口食品备案的螺蛳粉企业都接到外贸订单，正在与海关对接相关出口事宜。正在申请国家和世界非物质文化遗产的柳州螺蛳粉，也正在走向世界。

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直播带货流量产品，疫情中的期盼

5月17日晚，李佳琦直播卖螺蛳粉。有关数据显示，这一轮直播带货，3000多万人观看，共卖出柳州螺蛳粉50多万袋！随着5G时代的到来，不仅推动了短视频与直播的发展，还成为了餐饮行业新的品牌营销风口。当下风口时期，餐饮各大品牌纷纷布局短视频营销战略。

4月15日，麦当劳在哔哩哔哩平台开启直播首秀，在这次24小时连续不间断的直播中高峰时段超过百万人同时在线观看，直播上的弹幕也从未间断。麦当劳选择了哔哩哔哩作为直播首秀，瞄准了其平台上的年轻用户与麦当劳的目标客户群体契合度高。星巴克联合薇娅进行淘宝直播带货，直播当晚共有829万粉丝观看，直播5个小时卖出16万杯咖啡，相当于一家销量不错的店五个多月的业绩。

奈雪的茶、信良记等餐饮品牌联合罗永浩直播带货，都取得了优异的销量成绩。各大餐饮品牌纷纷走向了直播渠道，成为了餐饮业的流量风口与新颖的营销手段。直播成为了流行趋势，得到更多的消费者认可。麦当劳、奈雪的茶、小龙坎火锅等餐饮品牌运用直播方式取得了亮眼的成绩单。一次成功的直播，可以收获流量与顾客的好感度，加强了线上与线下客户的联动性，提高引流与客户转化率。餐饮行业涉足直播，加速直播时代的到来，把控网络热点，顺时造势，便可以提高品牌的影响力。

利用直播方式，能让线上观众转为线下客户。通过镜头可以展示门店的美食，让线上观众了解到更多的美食产品，直观感受到门店的菜品、服务和文化等特色，拉近了两者之间的距离，增强了线上观众的感知度。直播门槛低，对于专业拍摄、制作技能等要求较低，门店的工作人员或者老板都可以操作。只需要手机和网络，就可以开启一场简单的直播，投入成本低，并且利用了网络的广泛性和快速性达到了传播的目的，能快速直接得到关注与反馈。

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螺蛳粉具有哪些爆品潜质

螺蛳粉讲究一个臭。酸笋和汤汁奇妙的融合，把最刺激人分泌多巴胺，产生快乐的辣、酸和臭味重叠在一起，不仅成品臭，你吃完了，嘴里也一股快乐的祖安味。入口的味道之外，传播能力也极其重要。螺蛳粉拥有不需要转发就可以大面积扩散的能力。无论出现在办公室、合租屋、还是研究所，螺蛳粉的臭都是那么醒目。

螺蛳粉极致的臭味来自于酸笋。那让人头晕目眩又口水直流的酸笋，是一碗螺蛳粉的灵魂。刚挖出来的嫩笋芯被放入缸中，经过长时间的发酵，脆嫩爽口的滋味得以保留，除此之外还增添了一种让人“欲拒还迎”的独特风味。此外，腐竹、酸豆角、黄花菜、卤水的多样性，也给整碗粉汤添加了层次感。这种别具一格的发酵风味，是刺激味蕾的绝妙选择。

食材搭配决定产品的整体调性，螺蛳和米粉cp的登场之初，就给人一种出其不意的新鲜感。坚硬难煮的螺蛳和软糯易烂的米粉，这对组合从质地和口味上都十分矛盾。但正因为食材间软与硬的相爱相杀，味觉上酸与臭的反复磨合，造就出一股冲突重重的暗黑美食劲儿，让人产生了不可抑制的猎奇心理，忍不住想尝一尝。能在疫情期间让全网的食客嗷嗷待哺，足以体现方便包装的螺蛳粉迷人的魅力。