“臭”出一片天，让人欲罢不能的螺蛳粉是怎么样的？

“老板，来一碗螺蛳粉，多菜少粉，加豆腐泡！”犹如广西人之间的接头暗号，话一出口，便找到了同乡人。

今年什么食物最红？那当然是螺蛳粉了！云南过桥米线、重庆小面、武汉热干面、湖南米粉、四川担担面都无法超越螺蛳粉。

2012年，随着《舌尖上的中国1》开播，螺蛳粉作为广西柳州名小吃的代表，在第一集里就“C位出道”。螺蛳粉独特的螺蛳、酸笋、腐竹等配料和酸臭辣的汤底口味迅速吸引了外地食客的注意力。

2014年，螺蛳粉以新速食品的形式出现在世人面前，开始走进线下超市和线上电商。直至现在，凭借酸臭辣的独特口味，柳州螺蛳粉加盟掀起了一次又一次网络热潮。

今年疫情以来，螺蛳粉一度成为比口罩还难买的大众焦点。它因缺货而遭到全民呼唤，频频登上微博热搜榜，#螺蛳粉怎么还不发货#、#螺蛳粉自由#、#为了吃螺蛳粉有多拼#等相关话题累计超过20亿次阅读、100多万次讨论。

酥脆的炸腐竹、滑爽的米粉、红亮的辣椒油，还有二三十米外就能闻到的特殊气味……无论是谁，闻过一次都会对它留下深深的印象。但就是这样一种朴实的地方小吃，让人对它又爱又恨。

一碗好吃正宗的螺蛳粉，对于汤底绝不马虎，店里每天用大骨和现炒好的螺蛳熬制出醇厚的浓汤，螺蛳鲜与大骨香混合，味道鲜美。而酸笋、米粉、辣椒油、炸腐竹、酸豆角，是螺蛳粉的重要原材料，并且都必须要螺蛳粉培训加盟直供的味才正宗。

据悉，正宗的螺蛳粉用的粉都是陈年米制成的圆粉，失去油性的陈米，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来充满弹性。粉还要是干粉，煮之前先在冷水中泡发，煮熟后不易断，只有广西当地的米粉才符合一碗地道螺蛳粉的要求。

酸笋是柳州螺蛳粉的灵魂，人们总以为螺蛳粉的特殊“臭”味来源于螺蛳，其实是来自于酸笋。选取“个大肉靓”的大头甜笋，辅以山泉水，用大瓦缸腌制，浸泡半月左右即成。

不辣的螺蛳粉都是没有灵魂的，更是满足不了人们无辣不欢的心理。所以，辣椒油是螺蛳粉必不可少的标配，每碗螺蛳粉上面要漂浮着一层红彤彤的辣椒油，这样看起来才能让人更有食欲。拿筷子一捞会轻飘飘地散开辣椒油，裹在滑弹的米粉上，与螺蛳汤汁交融，嗦一口，酸辣鲜爽烫一股脑袭来，肚子里也暖烘烘的。

好的辣椒油吃下去不会觉得嗓子痛。腐竹也很重要，一定要豆香味十足，泡汤不散，吃起来有嚼劲，才是真腐竹。

关于配菜，除了酸笋、炸腐竹、酸豆角，螺蛳粉的配菜也很多。青菜当然少不了，空心菜属TOP 1。常见还有木耳、花生、黄花菜、豆腐泡、煎蛋、鸭脚、猪脚、腊肠等等。

想要快乐，就从一碗螺蛳粉开始吧！