“工业思维”让螺蛳粉冲出柳州

美国有线电视新闻网11月9日报道，原题为：“汤中的榴梿”如何成为中国最时髦的小吃。非同寻常的食物常受到狂热追捧。但“有臭味”的食品成为全国宠儿，并不多见。这就是螺蛳粉引发的现象，它已成中国最流行的食品热潮之一，还在社交媒体上引发轰动。

螺蛳粉起源于广西柳州，主要由浸泡在辛辣肉汤中的米粉组成，辅以酸笋、酸豆角、萝卜干、花生和腐竹等配料。过去，非本地人很难分享对这种奇怪美食的热爱，甚至鲜有机会吃到。但在一种DIY即食方式预包装的推动下，螺蛳粉的魅力出人预料地冲出起源地并风靡全国，成为电商网站上最畅销的地方小吃之一。

据媒体6月份报道，柳州螺蛳粉的日均产量已超250万袋。业内人士说，预包装的螺蛳粉在风味方面具有令人印象深刻的一致性和质量管控水平，甚至比一些当地螺蛳粉培训加盟门店的产品还要好。

螺蛳粉热还受到视频流行文化的助推。肯德基等全球餐饮巨头也紧跟流行趋势，已推出包括螺蛳粉在内的新外卖，以吸引中国年轻食客。

尽管新冠疫情几乎摧毁全世界的餐馆，这场危机却成为中国螺蛳粉制造商们的福音。兰州拉面和沙县小吃等地方特色小吃已通过连锁店等方式走向全中国。早在前几年，柳州当地生产商就在酝酿将螺蛳粉推向其他地方。但在最初的大力宣传和政府推动下，有关门店的销售状况仍无起色。

2014年柳州企业家们有了新主意：大规模生产柳州螺蛳粉加盟并将其包装起来。随着更多螺蛳粉厂家如雨后春笋般涌现，柳州市政府开始监管生产并为达标工厂发放生产许可证。政府的努力已在食品加工、杀菌和包装等领域带来更多研究和技术升级。专家说，在发明螺蛳粉包装方面，柳州人借用了这座城市的“工业思维”。

风靡全中国后，如今螺蛳粉正在世界其他地方圈粉。经过包装的螺蛳粉已被销往100多个国家和地区。柳州当地商业部门表示，今年（经该市海关监管出口的）螺蛳粉骤增。1月至8月，螺蛳粉的国际销售额达到310万美元，是2019年全年出口总值的22.5倍。