90亿螺蛳粉市场，现在是入局的最好时机吗？

没人可以阻挡柳州螺蛳粉成为美食圈的顶流。

这种自带土酷人设的食物，在2020年一直不断制造着新的热门话题，从吃货自身的#螺蛳粉还不发货#、#中国人到底有多爱吃螺蛳粉#，到有安利色彩的#第一次吃螺蛳粉的反应#，再到向边缘人群破圈的#妈妈眼中的你吃螺蛳粉#，动辄数以亿计的话题不断在社交网络出现，“爱好嗦粉”几近成为一种情绪和人设。

一夜之间从广西街边小吃火成为美食圈顶流后，螺蛳粉的未来在哪里？

年销近百亿

螺蛳粉的野心已经按捺不住了

“酒逢知己千杯少，臭味相投走到老”，人们用这句话来形容螺蛳粉爱好者不愁找不到知音的“欢乐”。

螺蛳粉的历史并不算悠久。柳州人素来有吃螺蛳的传统，但把螺蛳汤和米粉结合起来，却是上个世纪70年代才出现的吃法。将米粉放入螺蛳熬制的汤中，配上柳州特有的酸笋以及酸豆角、花生、腐竹、辣椒等配菜，口感酸、辣、鲜，很快受到食客的欢迎。

螺蛳粉的走红始于《舌尖上的中国》，但同样因这部纪录片走红的还有云南的诺邓火腿、陕西的岐山臊子面、广东的竹升面等地方小吃。在这些各具特色的地方美食中，只有柳州螺蛳粉加盟发展到了今天的规模。

这样一份价格低廉的地方小吃，在过去的几年内却借助工业化升级，衍生出了一个年产值超60亿元的产业，甚至成为柳州这座城市最耀眼的名片

柳州市商务局数据显示，袋装螺蛳粉培训加盟产业2020上半年时间已经创造了49.8亿元的产值，产量增加6倍，前8个月出口突破2000万元，预计全年将达90亿元。

而另一边，2019 年统一的方便面业务营收为85亿元。

可见，初为网红的正宗螺蛳粉的野心已经按捺不住了。

靠“臭”出圈的螺蛳粉

总能长在年轻人的G点上

拿下了年轻人，就拿下了未来。拥有年轻人一边倒好评的螺蛳粉，有资格恃宠而骄。

没有人能逃过螺蛳粉的“真香定律”。

这些品牌在跨界螺蛳粉的时候，又到底在跨什么？显而易见，是为了吸引把“嗦螺蛳粉”当做快乐源泉的当代年轻人，为螺蛳粉“上瘾”的网络自来水。

在吃这件事上，咖啡、茶、槟榔、酒，这些产品更有可能穿越消费变化的长周期，因为更容易上瘾，螺蛳粉也一样。与此同时，不管你吃还是不吃，螺蛳粉还能脱离食物本身，成为具有社交货币属性的社交话题而存在。

柳州的螺蛳粉已经开始打造自己的IP

螺蛳粉还能火多久？有人将螺蛳粉热潮概括为七分猎奇三分真爱，认为消费者的热情难免会消退，话题讨论总会难以为继。作为一种从互联网兴盛起来的食物，爱民螺蛳粉怎么逃过昙花一现的命运，摆脱互联网语境的加持找到真正属于自己的立足点？

螺蛳粉的火速成功秘诀就是“工业化”。

柳州当地的工厂加工的，生产链条环环相扣，生产链成熟。近一年来螺蛳粉整体处于高光时刻，外界鲜少知道的是，2019年底，最早做袋装螺蛳粉的柳州本土品牌已经倒闭了一波。

品牌拿走最大的利润，柳州工厂只能做代工？这听起来是一个相当有现代性忧伤的故事。

“那些倒闭的品牌，主要在于外部环境发生了变化，品牌自身却没有及时调整。电商运营能力弱，营销跟不上形势，无法降低成本，这样的团队就会慢慢被淘汰。”一位柳州螺蛳粉业内人士分析。

换句话说，柳州螺蛳粉自带话题性，但老牌螺蛳粉品牌的品牌影响力并不强。柳州市螺蛳粉协会会长倪铫阳在接受采访时称，螺蛳粉的消费者从“品类认知”上升到了“品牌认知”的新阶段。