进击的螺蛳粉

近日，柳州市商务局提供的数据显示，2020年上半年，柳州袋装螺蛳粉产值达到49.8亿元，上半年的出口总额达去年8倍。近年来，螺蛳粉呈现爆发级增长，据悉，2015年柳州螺蛳粉加盟年产值仅为5亿元，如今年产值已超百亿。

《2019淘宝吃货大数据报告》显示，2019年，袋装柳州螺蛳粉共卖出2840万件，一举击败烤冷面、热干面、擀面皮等名小吃，成为最受欢迎的美食。螺蛳粉这款老产品正焕发新的活力。

螺蛳粉是广西著名原创米粉小吃，历史可以追溯到20世纪80年代初，经夜市摊贩将米粉和煮螺两大小吃改良而成，很快便开始流行，不少从业者纷纷涉足，到80年代中期，制作工艺和口味才形成统一。之所以称之为螺蛳粉，是因为它的汤用螺丝熬制而成，数百公斤石螺、猪筒骨熬出的浓郁汤底，还有八角、肉桂、丁香、陈皮各类香料提香增味，再配以炸腐竹、酸笋、酸豆角、花生木耳等配菜，其色泽红艳、粉体韧性十足、螺汤鲜香、香辣诱人、配料丰富，鲜香酸辣风味俱全。

诞生伊始，螺蛳粉还只是柳州夜市街头的小摊上“现煮现卖”的小吃。2010年，为鼓励产业发展，柳州市政府制定了“螺蛳粉进京项目”，鼓励更多人在北京、广州等外地开店，试图通过此举将柳州螺蛳粉的名声打出去，可惜的是，由于异地开店租金高、气味难以控制等原因，线下渠道反响并不好。

2014年年底，柳州开始有企业成功研发出水煮型袋装速食螺蛳粉，随后冲泡型速食螺蛳粉也问世了，保质期从起初的30天提高至180天，速食袋装螺蛳实现工业化生产，袋装螺蛳粉培训加盟的品牌如雨后春笋般出现，具有产品生产资质的企业从2014年的唯一一家，短短两三年快速发展到上百家。螺蛳粉从此进入工业园流水线，进行杀菌消毒、真空包装的产业化运作。袋装螺蛳粉从零起步，短短几年时间，2017年快递寄递量就超过了2000万件、产值达到30亿元。与此同时，实体店现做的螺蛳粉产值变动并不大。疫情期间，“宅经济”形势下，柳州螺蛳粉强势崛起。

2020年上半年，关于螺蛳粉的话题频频空降微博热搜榜。2020年2月5日至3月6日，螺蛳粉在1个月内空降微博热搜榜高达10次。而相关话题也累积达到了二十几亿阅读量，几百万的讨论。其中#螺蛳粉还不发货#、#螺蛳粉自由#两个话题，仅讨论就有75万，而阅读量更是高达5亿。

2019年，柳州市袋装螺蛳粉产值突破60亿元，2020年上半年已经达到49.8亿元，预计2020年全年超过90亿元。为了培养螺蛳粉人才，今年5月28日，柳州还成立了中国首家螺蛳粉产业学院，计划每届培养学生约500名，学校还包分配。按照发展规划，柳州市致力于在2022年将螺蛳粉打造成为“双百亿”产业，即袋装螺蛳粉的产值超过100亿元，原材料等附属产业也要超过100亿元。在螺蛳粉的逆袭道路上，这种”举全市之力“的发展规划无疑是强大助力。