柳州螺蛳粉为什么会这么臭？但为何还是有那么多人喜欢吃？一探究竟吧

作为广西柳州传统美食的柳州螺蛳粉以“臭”闻名天下，有人形容螺蛳粉的味道是辣椒油倒在臭水沟里，好几天都散不去的臭，吃完以后从衣服到头发，锅碗瓢盆和筷子乃至整个房间都弥漫着这股味儿。

螺蛳粉起源于上世纪70-80年代的柳州夜市。具体是被谁如何制作出来的无人知晓，但并不妨碍它在今天的火爆。作为新一代网红美食，螺蛳粉的口碑呈两极分化。喜欢它的人一顿不吃就发慌，哪怕是住在宿舍里，也会坚定不移地背着舍友偷偷吃，哪怕吃完还要洗头换衣服等一系列操作，并坚定得认为，不管是谁，只要吃上三次螺蛳粉，都会爱上它。不喜欢它的人闻着这个味道都恨不得退避三尺，将其视作生化武器。

螺蛳粉的灵魂在“汤”。一碗美味的螺蛳粉，必不可少的就是那碗酸辣鲜美的汤底。将螺蛳肉洗净爆炒，再加入猪筒骨、八角、砂仁、草果、小茴香、紫苏等多种香料共同熬制几小时以上，汤底才算做好。这样熬出来的汤，色泽棕红剔透，鲜美爽口，回味无穷。

柳州人对螺蛳爱得深沉，食用螺蛳的历史甚至可以追溯到上古时期。螺蛳学名叫“石螺”，是一种生活在淡水的泥沙中的河鲜，螺蛳本身是没有任何臭味的。

螺蛳粉的臭味来自螺蛳粉的配料“柳州酸笋”，酸笋是用大头甜笋和山泉水腌制而成，在大瓦缸里浸泡大半个月，令人闻风丧胆的柳州酸笋就做好了。

混杂着螺蛳味儿的酸腐味带上油炸过的腐竹焦香，猛吸一口，飘飘欲仙，无法自拔。

螺蛳粉的口感丰富，层次分明，将臭、辣、鲜、香、酸、烫、爽各种口味都集齐了，吃得人全身冒汗，鼻涕眼泪一起往下流。

虽然我们无法去柳州吃一碗螺蛳粉，但是很多螺蛳粉加盟商进过螺蛳粉加盟培训，在各省市也逐步开了不少螺蛳粉店，方便包装的螺蛳粉也能满足我们的口腹之欲，广西宝城的这款螺蛳粉味道十分正宗，仅需五六分钟，就能让我们在家也能品尝到一碗地道的螺蛳粉。

米粉采用传统制粉工艺，将大米磨细成粉后，捏扁搓圆自然晾晒，口感爽滑细腻。配料丰富，酸笋的酸脆，腐竹的清香酥脆，花生的香脆，泡菜的爽脆，搭配香辣的辣椒油和文火慢炖而成的鲜美汤底，好吃得让人恨不得吞下舌头。

鲜香爽口，汤汁浓郁，酸爽无比，香臭交织。吸收了汤汁的腐竹一口压下去，汁水四溢，扒开红油，吃上一根酸笋，又酸又脆。夏天来一碗，辣得满头大汗，酣畅淋漓，冬天来一碗，暖到心窝。