关于柳州螺蛳粉，你不知道的那些事

说起广西柳州的螺蛳粉，很多人第一反应就是又辣又臭，但就是因为螺蛳粉的“闻着臭，吃起来香”的独特风味获得了全国各地众多年轻人的青睐，螺蛳粉一举成为“网红爆款”美食，也让柳州这座小城走进了更多人的视野。2018年8月20日，“柳州螺蛳粉”获得国家地理标志商标，2020年被列入国家级非物质文化遗产名单。

很多人不远驱车千里到柳州，就是为了一尝传说中的“网红螺蛳粉”的正宗味道，那么关于柳州螺蛳粉的知识你都知道哪些呢？下面我们就一起来了解一下关于螺蛳粉的二三事吧。

第一，螺蛳粉的起源。

关于螺蛳粉的起源流传最广的有两种说法。一是唐朝年间，柳宗元被贬官至柳州任刺史，由于水土不服加上心情郁闷，柳宗元一直身体有恙，不思饮食，大夫也束手无策。当时府中的大厨也十分焦急，日夜想法子让柳宗元打开食欲。一天，大厨到柳江边洗菜时看到了水里的螺蛳，于是捡回去做了一碗螺蛳粉。柳宗元吃了之后胃口大开，十分喜欢，于是这个做法就流传开来。

二是上世纪80年代中期，在柳州解放南路有一家兼营干切粉的杂货店，店员每天早上学习到九点多才能吃饭，来不及吃早餐的店员只好拿上一把干切粉，到隔壁的阿婆螺蛳摊煮粉吃，店员觉得好吃，后来便买来一起煮。卖螺蛳的王记阿婆也觉得好吃，于是就卖起了螺蛳粉，之后逐渐风靡大街小巷，许多经营螺蛳粉的店主多次改良，加上其它配料，就形成了今天的柳州螺蛳粉。柳州螺蛳粉加盟

第二，螺蛳粉为什么是“臭”的？

很多人第一次闻到螺蛳粉的味道，第一反应就是“臭”，但也就是因为这份别具一格的“臭”让螺蛳粉俘获了千千万万的粉丝。很多人不知道这个臭味是怎么回事，其实是因为螺蛳粉里面加了一味风味独特的食材——酸笋。

每到开春季节，春笋破土，将其连根砍下，剥去外壳，切成块状或是片状，放进陶罐中，清水过面，撒上适量食盐，置于阴凉处。经过一个月左右的发酵酸化，竹笋变得又酸又臭，一缸酸笋就算制作好了，腌制好的酸笋可以随食随取。

正是酸笋令人“退避三舍”的臭味，增加了螺蛳粉中独特的酸爽开胃之感，懂得欣赏的人吃了之后就会欲罢不能，吃了还想吃。酸笋可以说是螺蛳粉的灵魂配菜，没有酸笋的螺蛳粉就算不上螺蛳粉。

第三，螺蛳粉的制作方法。

螺蛳粉具有鲜、酸、爽、辣、烫的特点，那你知道，一碗正宗柳州螺蛳粉是怎样制作而成的吗？

首先，用新鲜大猪骨，加入翻炒过的螺蛳熬制一锅螺蛳汤，再在汤中加入辣椒油。螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，就是因为它的汤是用螺蛳熬成的。很多人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。

随后，将泡过的圆米粉和时令蔬菜放到沸腾的热水中烫一下捞起倒入碗中，加入酸笋、木耳、酸豆角、萝卜干、炸花生米、腐竹、葱花等配料，舀上一勺又辣又烫的螺蛳粉汤，一碗新鲜出炉的螺蛳粉就可以开吃了。米粉圆滑劲道，汤底鲜美开胃，加上香气浓郁的辣椒油，吃得人满嘴流油，满头大汗。所以，吃螺蛳粉的时候一定不要忘了带够纸巾哦！

第四，吃螺蛳粉必备卤菜。

如果你以为吃螺蛳粉就仅仅是吃螺蛳粉，那你就想得太简单了。对于柳州人来说，吃一碗螺蛳粉不加上软烂入味的卤菜也是没有“灵魂”的。卤鸭脚、卤鸡腿、卤鸡蛋、卤猪脚、卤猪肚，以及鸭肠、鸭肾、鸭翅等等，都是经过精心卤制、极其美味的卤味，吃一碗爽辣螺蛳粉，啃一个酥软脱骨的鸭脚或猪蹄，荤素搭配，简直就是完美！

关于螺蛳粉的一些相关知识就为大家盘点到这里，螺蛳粉培训加盟希望喜欢吃螺蛳粉的朋友们可以到柳州一尝真正的螺蛳粉味道，不过因为螺蛳粉中的炸花生米、炸腐竹、辣椒油等配料，多吃要注意防止上火哦。不过上火也不怕，吃完来上一壶柳州特色香水莲花茶，清心降火，喝完不用担心长痘，第二天依然美美地逛遍柳州！