中华美食——螺蛳粉（特色美食 收藏必备）

广西日常饮食清淡，但桂北桂南有一些变化。主要分布在玉林、梧州、贺州、南宁、北海、钦州等地。广西东南部和北部的一些地区，如柳州、桂林等，都有吃辣的习惯。

根据徐霞客的记载，由于广西的地理环境，早期的饮食有一些习惯，比如吃米饭和蔬菜，腌制蔬菜，喝茶。其中南宁老友粉、柳州螺蛳粉、桂林米粉、方城牛腩粉、梧州龟苓膏、宾阳酸粉、玉林牛巴、玉林云吞、玉林酸辣酱，以及世界各地的米粉、切粉、滤粉为代表。

每一种食物都是一段历史，一种文化，一种情感。饮食文化历史悠久，种类丰富，发展了几千年。柳州螺蛳粉各地形成了具有地域特色的美食学校。

柳州螺蛳粉

螺蛳粉是广西壮族自治区柳州的特色小吃之一。具有独特的麻辣、爽口、鲜、酸、辣风味。柳州是当地最有名的小吃。螺蛳粉好吃是因为汤很独特。此汤由蜗牛、八角、桂皮、丁香、各种辣椒等天然香料和调味品制成。

柳州螺蛳粉，色香味俱全，以鲜、酸、香、鲜、烫为特点，深受各地食客喜爱。

由来一：

王姬有一个奶奶。80年代中期，解放南路有一家杂货铺，做干切面粉。店员每天早上都要学习，但是已经九点多了。来不及吃早饭的店员只好抓了一把干切面粉，在隔壁的外婆螺蛳摊上做。店员觉得很好吃，就买来一起做了吃。柳州螺蛳粉加盟王姬的奶奶是卖蜗牛的，也觉得这种粉味道不错，就直接卖了。柳州的经典小吃螺蛳粉，经过几次改良和其他配料，慢慢成型，香味满大街，让人疯狂。

由来二:

螺蛳粉起源于唐代。唐代文学家柳宗元被贬到广西柳州当刺儿。因为他心情不好，水土不服，饮食不当，身体不好，医生很无奈。当时在衙门当厨师的周万福也很着急，不知道怎么办。有一天，他去柳江边洗菜，拿起几颗螺丝，小心翼翼地刚吃完一碗螺蛳粉。宗元很喜欢。结果柳州的螺蛳粉延续了几千年，卖的很好。成为刘姐家乡的传统美味小吃。

关于螺蛳粉的起源众说纷纭，但几乎每一个传说都有着浓浓的“螺蛳情结”和“米粉情结”。

2008年，柳州螺蛳粉手工艺成功申报自治区第二批非物质文化遗产名录。当时负责申遗的黄小平在申遗文件中写道:“米粉和蜗牛结合制成的螺蛳粉是柳州人民的伟大创造，其独特的传统工艺是柳州宝贵的非物质文化遗产。”

配料:米粉(干切粉也可以)、螺蛳、腐竹。

辅料:酸笋、酸菜、脊骨、生菜、炒花生、萝卜干、黑木耳、草果、茴香、香叶、葱花。

调料:盐、味精、菜籽油、泡椒、泡椒、辣椒粉。

从骨头上切下瘦肉，剁碎脊骨。

将螺蛳用清水浸泡1小时，去除泥和土腥味，再清洗一遍。

将食材切成丝、丁，锅里倒点油，把腐竹片炒熟(炒腐竹片时，油要热，但要离火，不然会糊)。然后把炒腐竹剩下的油倒入辣椒粉里做成辣椒油(只要注意炒腐竹的剩余温度，不要加火)。

骨头放锅里做汤，酸菜丝和酸豆角丁放锅里炒。加一点油，但是不要放盐。

将木耳和瘦肉放入锅中翻炒，加入少许盐。

锅里放油，放入蒜和姜片炒香，再放入田螺炒香，放入一汤匙盐和半汤匙香料炒2分钟，再放入半碗水，烧开后放入骨头汤一起煮。

将螺蛳汤煮沸1小时，然后将准备好的辣椒油放入锅中(不加辣)。

烧开半锅水，放盐在水里(搅拌均匀，有咸味)。煮沸后，将米粉在水中焯一下，然后捞起，加入准备好的食材，最后加入螺蛳汤和螺蛳粉。

小贴士:

1.螺蛳粉主要看汤底，汤的味道一定要调。

2.不得添加任何辅助材料。螺蛳粉做好后，可以加入酸笋、酸菜、炒花生、萝卜干、葱花。

营养价值

钙质的

螺蛳体内的钙含量其实很丰富。每100g蜗牛含钙约156mg，在很多食物中是比较高的含量。因此，处于生长发育阶段的儿童、更年期妇女和老年人，可以适当吃一些蜗牛来补钙。

矿物

螺蛳富含磷、镁、硒、铁、钾、铜等矿物质。这些矿物元素在人体中起着非常重要的作用。螺蛳粉加盟培训比如硒和人的寿命有关，铁和贫血有关。但是这些矿物质元素是人体自身无法合成的，所以适当吃一些蜗牛可以帮助我们补充矿物质元素。

蛋白质

螺蛳的蛋白质含量不算太高。每100克蜗牛中只有7.5克蛋白质，但蜗牛中含有多种氨基酸，如异亮氨酸、酪氨酸、蛋氨酸、亮氨酸等。这些氨基酸中有一部分被称为必需氨基酸，人体无法合成。因此，食用蜗牛可以为人体补充多种氨基酸。

据传统医籍记载，螺蛳味甘、咸、无毒，有清热利湿、退黄消肿、养肝的作用。因此，螺蛳具有食物和药膳的双重功能。本草颜回:螺蛳，解酒退黄，清火眼，利大肠之药。这种感冒善于解决各种发热，使人因风燥火，见效快。