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广式煲仔饭秋风起吃腊味,大火生滚煲仔饭,腊肉咸香干爽,热辣米饭肉香扑鼻

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广式煲仔饭秋风起吃腊味,大火生滚煲仔饭,腊肉咸香干爽,热辣米饭肉香扑鼻

发布日期:2023-03-28 作者: 点击:

【香芋腊肉饭】

广东有句俗话秋风起食腊味,类似北方的贴秋膘,广式腊味最出名的当属广式腊肠。使用广式腊味做的菜肴,最广为人知的就是煲仔饭,不论是传统港剧中,深夜大排档热气升腾的腊肠煲,还是忙碌了一天后广州街边小店的便捷快餐。一份新鲜热辣的煲仔饭,大火生滚带来底部的焦香,表面的材料经过大火的催化,溢出满满的汁水流入饭粒中。


广式煲仔饭

广式煲仔饭经常使用腊味,最常见的有腊肠、腊肉、腊鸭等等,主要因为腊味比较肥,如果单吃腊味容易腻。煲仔饭大火逼出腊肉的油脂,溢出的油脂融入干燥的米饭,腊肉和米饭充分融合之后,腊肉干爽米饭顺滑,平衡得恰到好处。


但是砂锅大火生滚需要对火候精致的把握,很多人难以准确把握火候,稍有不慎容易变成砂锅粥或烧糊了。好在现在电饭锅的普及十分广泛,虽然做不出大排档完全相同的煲仔饭,但是能做出七八分相似的焖饭。选用煲仔饭同样的食材,做好相应的处理再放到电饭煲里,闷熟之后就能品味到便捷版的煲仔饭。

【食材准备】芋头、腊肉。


第一步:芋头去皮,切成两厘米左右的小块,洗净待用。


第二步:腊肉洗净,切成小片,如果怕腊肉太咸可以先用开水烫一下再切。


第三步:大米洗净放入电饭煲,按照电饭煲刻度线加水,然后放入芋头块,均匀的铺满一层腊肉片。铺放均匀可以让腊肉的油脂均匀流出,均匀的油脂滋润着米饭,所以务必要铺放均匀再启动电饭锅煲饭功能。


第四步:出锅前要趁热加盐调味,然后充分搅拌均匀,让油脂和米饭充分的混合就可以出锅了。


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关键词:广式煲仔饭,香芋腊肉饭,便捷快餐

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