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柳州螺蛳粉汤料的13种香料是什么?

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柳州螺蛳粉汤料的13种香料是什么?

发布日期:2023-05-17 作者: 点击:

1980年至1985年,是柳州螺蛳粉的高速发展时期,柳州螺蛳粉从夜市小吃慢慢发展成为柳州当地独具特色的主食之一。柳州螺蛳粉从夜幕走到了白日,需求量不断增加,此时各家螺蛳粉摊为了做出独具特色的味道,螺蛳粉汤料不断的研究改良。从汤头底料食材的选择到香料种类的调整,到百家争鸣,柳州螺蛳粉出现各具特色的繁荣景象。

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究竟谁的配方才是好吃正宗的呢?谁也不敢说。柳州螺蛳粉本身就是一种包容性特别强的食物,因为它的配菜众多,香料也众多。但是没有一家店的配菜和香料是完全一样的,因为消费者的口味是不一样的。

螺蛳粉汤料

我们都知道,一碗粉的核心在于汤头的味道是否醇香,一碗粉汤更是熬汤人的心血之作。柳州螺蛳粉的汤底除了使用骨头汤,还需要加入螺蛳和天然香料进行熬制。柳州螺蛳粉的独特之处在于,只要掌握好配比,无论哪几种香料搭配起来,都能有与众不同的好味道!这就是为什么众多螺蛳粉门店的味道不一样,但是依然能有这么多人柳州人喜爱的原因。

一些老牌柳州螺蛳粉店配方始于1980年左右,前前后后也历经了三十多年的配方改良,期间根据消费者的反馈不断进行调试,才奠定出了现在的香料种类。总共有13种,现在为大家介绍其中常用的五味:

一、八角

主产于中国广西西部和南部(百色、南宁、钦州、梧州、玉林等地区多有栽培),八角为著名的调味香料,味香甜。八角果实在日常调味中可直接使用,如炖、煮、腌、卤、泡等,也可直接加工成五香调味粉。八角的药用价值:有祛风理气、和胃调中的功能,用于中寒呕逆、腹部冷痛、胃部胀闷等。但多食会损目发疮。

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二、沙姜

主产于中国广西、云南、广东、台湾、海南,调味用的香料粉,多以南盛沙姜作配料,菜肴特别美味可口。沙姜的药用价值:温中,消食,止痛,治心腹冷痛,停食不化,跌打损伤,牙痛,用于胸隔胀满,脘腹冷痛,饮食不消。

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三、香叶

主产于中国浙江、江苏、福建、台湾、四川等地,香叶是调味料月桂叶的来源。原产于地中海沿岸及小亚细亚一带灌木岩石区,现已遍布世界各地。 叶片深绿色,椭圆形,革质,味苦,清香。干燥后,苦味减少,香气增强,可以用作调料,即“香叶”。

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四、紫苏

紫苏叶是一种在中国南方湛江吴川地区广为使用的美味的调味品,人们常常用它的叶子来做菜,它的美味经常和蛤蒌相提并论。中国人用紫苏烹制各种菜肴,常佐鱼蟹食用,烹制的菜肴包括紫苏干烧鱼、紫苏鸭、紫苏炒田螺等。紫苏既能发汗散寒以解表邪,又能行气宽中、解郁止呕,故对风寒表症而兼见胸闷呕吐症状的,很是适宜。

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五、桂皮

分布于中国广东、浙江、湖南、湖北、四川等地,桂皮因含有挥发油而香气馥郁,可使肉类菜肴祛腥解腻,芳香可口,进而令人食欲大增。中医认为,桂皮性热,味甘辛、气芳香、无毒,具有暖胃祛寒活血舒筋、通脉止痛和泄止的功能。主治腹冷胸满、呕吐噎膈、风湿痹痛、跌损瘀滞、血痢肠风等疾病。

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另外8味根据各家的特色而异,好味道还需时间和食客的不断检验。柳州目前还保留有近三十家的老牌螺蛳粉店,想要一品正宗柳州螺蛳粉老味道的朋友们,欢迎到柳州来。我会为大家介绍我们柳州本地人经常去的老牌螺蛳粉门店哦!好了,今天就跟大家聊到这里,想要了解柳州螺蛳粉的朋友们,可以关注我哟。

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关键词:螺蛳粉汤料,螺蛳粉门店,老牌螺蛳粉

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