广东人的腊味煲仔饭

广东煲仔饭的菜式有很多， 例如豉汁排骨啦， 香菇滑鸡煲仔饭啦，梅菜肉饼啦，叉烧啦，塘鲺鱼块啦等等，而最为普遍的也最为广东人所喜爱的， 则是广东煲仔饭的招牌菜式——腊味煲仔饭.

材料：正宗的丝苗香米，肥瘦相间的腊肉和腊肠，生菜或菜心、鸡蛋、葱末、姜丝

1：提前将大米洗净，用水泡住备用;

2、取腊肉腊肠切斜刀片备用；

3、砂锅底部刷一层油，防糊底且易起锅巴;

4、将洗好的米倒入砂锅，倒入刚刚浸住米的水量;

5、将砂锅放到灶上开大火煮；

6、水开立即调小火，将腊肠和腊肉平铺在米饭上，再打入整只鸡蛋，盖上盖焖烧5分钟后关火，但此时不要打开锅盖，让饭至少焗十五分钟，让腊肉腊肠内含的肥油被充分焖出并渗入到米饭中到达锅底；

7：此时另用锅烧水焯青菜，焯熟青菜之前将水中放少许盐、滴几滴油，可保持青菜颜色鲜绿

9、调汁：一汤匙酱油、一汤匙蚝油、少许糖、少许鸡精，一汤匙芝麻油，两汤匙凉开水，搅拌成料汁；将焯好的青菜铺到米饭上，撒上葱末，淋上酱汁，可听到砂锅底有嗞嗞的响声。将料汁和米饭拌匀， 可以开吃啦！

10、将饭盛起来后，最关键的一步来啦: 撬起又香又脆的锅巴! 这一步绝对不能错过。 做煲仔饭没做出锅巴，那只是形似而神不似；而吃煲仔饭而不吃锅巴的人，简直就是暴殄天物了。

丝苗米本身米香味浓郁，看起来油润晶莹，嚼起来柔韧有弹性，

再有香肠的味道和料汁的沁入米饭里，吃起来既热乎乎又齿颊留香，回味无穷。 而煲底的米饭经过腊肠内肥油的焖煎，成就了金黄干脆的锅巴。 锅巴才是煲仔饭的精华啊！