螺蛳粉火遍全国，竟是这酸笋的功劳？

前段时间“315 老坛酸菜”直冲微博热榜NO.1，阅读量达5.3亿次，评论达8.5万。315晚会上的酸菜制作画面更是触目惊心，深深牵动着大众的心，食品安全把控仍是关键！

　　阳春三月，新笋破土而出，一口春笋，咬住春光。吃竹笋正当季，春日限定的美味你get到了吗~

　　01 春雷响，春笋出

　　天气变炎热了又怎样，番茄酸笋牛展锅超有食欲der！也就99个番茄不多~

　　一次臭三天的螺蛳粉火锅，为何火爆全国如此“上头”？

　　 关于竹笋

　　竹笋，是竹鞭或秆基上的芽萌发分化而成的膨大的芽或分化的茎。其富含膳食纤维、蛋白质、多种氨基酸、维生素和多种矿物质等营养成分。

　　竹笋适应性较强，在我国分布极广，尤以浙江、福建、江西、湖南最为集中。柳州螺蛳粉所用的竹笋一年四季皆有，按生长季节，可分为春笋、鞭笋和冬笋三大类。其中，春笋、冬笋味道最佳，鞭笋口感略甜且在夏秋两季生长旺盛。

　　 春日限定

　　竹笋自古以来就被当作是菜中珍品、鲜味第一。眼下正是新鲜竹笋大量上市的时节，此时的竹笋不论是口感或鲜度都处于最佳状态，深受消费者的青睐。

　　竹笋是江南美食之材，过去甚至有“居不可无竹，食不可无笋”之说。虽然所有竹都有竹笋生成，但并非所有竹笋都能称为烹饪之品。

　　作为蔬菜型竹笋，必须具备组织柔嫩、无苦味或其它恶味，或虽稍带苦味，经加工除苦后可以食用的条件。

　　 竹笋的功效

　　1）开胃消食

　　柳州螺蛳粉加盟的竹笋中含有一种含氮物质，这种物质会散发出一种清香，能够很好的增进人的食欲，同时竹笋中的膳食纤维能够很好的促进肠胃的蠕动，加快消化速度。

　　2）增强免疫力

　　竹笋中含有丰富的维生素和微量元素，这些营养物质都能够很好的增强人体的免疫功能，提高人体对疾病的抵抗能力，所以常吃竹笋对身体有着很大的帮助。

　　3）降低胆固醇

　　竹笋中的膳食纤维还有着降低胆固醇的功效，因为膳食纤维能够与胆酸结合，并将结合物代谢出体外，能够有效的降低体内胆固醇的含量。

　　02 有好笋的地方，自然也出好酸笋

　　随着螺蛳粉与螺蛳粉火锅的走红，酸笋也从广西走向了全国。酸笋被称为“螺蛳粉的灵魂”，以其独特的味道吸引了大量爱好者，还衍生了年薪高达50万的职业。

　　酸笋是怎么“炼成”的?

　　腌酸笋季节，一般在春季（也有人秋季腌）。

　　传统制作工艺中，当竹笋长出约30公分高时，连根砍下，剥去笋壳，切成块，或是切成笋丝、笋片，放于陶罐中。清水过面，撒上适量食盐，置阴凉处一个月左右，酸味即出，随食随取。

　　简单来说就是把竹笋放在加了一定盐的水中自然发酵，即可制作酸笋。

图片来源：摄图网

　　在发酵过程中，大量蛋白质分解释放出氨基酸，大量的糖转化为有机酸。氨基酸和有机酸以及糖等其他成分进一步发生转化、反应，会生成多种醛、酸、酚、酯、醇等物质。其中半胱氨酸分解释放出的硫化氢，以及色氨酸分解转化成的粪臭素，最终构成了酸笋的特有臭味。

▲毛竹酸笋的主要营养成分

　　 螺蛳粉“灵魂”的守护者

　　2020年是柳州螺蛳粉走红的一年，由于螺蛳粉的火爆，一个新职业走进了人们的视野——“闻臭师”，其主要工作就是闻酸笋，这是螺蛳粉必不可少的一味“灵魂食材”，有人称其为螺蛳粉灵魂的守护者。

▲新浪微博热搜话题

　　螺蛳粉培训加盟“闻臭师”是否只是引人关注的噱头，闻酸笋真的那么重要吗？

　　一螺蛳粉企业的董事长表示：一碗螺蛳粉里绝对不能没有酸笋，而且酸笋的酸度、脆爽度，也是螺蛳粉是否好吃的关键。

　　小结

　　“食过春笋，方知春之味。”一年一季的风味都值得珍惜，清甜鲜嫩的春笋，总能给我们带来惊喜，无论清炒、油焖，还是炖汤、火锅，都是上好的材料。

　　一口春笋鲜活整个春天，吃了这口鲜笋，春天才算完整。