老友粉，南宁的烟火气。

在中国的南端，是风景秀丽的广西，古为百越之地，今为八桂山河，南有十万大山横亘，北有五岭巨峰逶迤，但她一直是中国的盲点，山青水秀，诗意田园，是上天对广西最大的眷顾，一方水土一方人，水稻孕育着阳光雨露的温情，也滋养着八桂人的淳朴与热忱，在广西，有三大米粉，桂林米粉已经人尽皆知，遍布在各地城市的大街小巷，螺蛳粉则以其独特的风味，成为当仁不让的网红美食，而老友粉却郁郁寡欢，不能进入大众的视野，今天我们要聊的就是老友粉，如果你曾对酸笋有过误解，那也请捂着鼻子听我说完，这一碗老友粉，南宁的烟火气。

对南宁的街坊邻里来说，老友粉是最正常不过的人间烟火，当晨曦掠过大地，便会出门光顾自己经常去的老友粉店，它们大多在街头巷陌，那些破旧不起眼的店面，往往藏着人间绝味。经常光顾的人群中，也会有熟悉的老友，三两相聚，七零八落，聊着最淳朴的家常，人情味也在随着粉香，弥漫在这座城市的每一个角落。

老友粉的料很足，光是汤头，就有多种香料，配合着上等的筒骨，以文火慢熬，以鲜香静待。煮粉的锅下，是炽烈的大火，热锅已毕，倒入少许油，锅中发出滋滋的狂欢，舞会的交响从这一刻开始蔓延。接下来将肉末、蒜泥、豆豉、辣椒酱等佐料下锅翻炒，加料酒炒出香味。然后，加入酸笋丝、米醋、生抽继续翻炒好后，倒入适量高汤加盖大火烧滚。最后，将事先准备好的米粉放入翻滚的汤水中煮开，撒入香葱末、胡椒粉和砂姜粉等配料出锅盛入碗里。一碗人间至味的碰撞，随着热气沁入舒张的细胞，整个过程不到三五分钟。

第一次吃老友粉的人，会觉得它“又臭又馊”，吃起来又酸又辣。“馊”的味道是豆豉的味道，也就是发酵过的黄豆，它在热锅中与各种食材烹饪后，发出独有的香味，对健康也是大有裨益的，如果说老友粉有灵魂的话，那豆豉至少占了一半，少了它的存在，老友粉的味道将会黯然失色，说到这里就不能不说桂三味老友粉，吃上它一口，简直是让人欲罢不能，陷进这闻着香辣浓郁的粉和汤里。

在《舌尖上的中国2》中，特意提了广西的酸笋，它是用新鲜的竹笋，在瓦缸之中，经过长时间的腌制发酵后，形成的独特风味。和臭豆腐、榴莲一样，闻着臭，吃着香，如果你大胆的往前一步，便会深陷其中而无法自拔，因为它有着和螺蛳粉一样的魔性。